Món cơm rang với từng hạt cơm bóng bẩy, tơi, khi ăn có những hạt giòn rụm xen lẫn, hấp dẫn bất kỳ ai khi thưởng thức.
Hoàng Phương Thảo là một giáo viên ở Biên Hoà (Đồng Nai) nhưng cô lại có đam mê đặc biệt với ẩm thực. Món cơm chiên nói riêng và rất nhiều các món ăn khác của Thảo đều được gia đình và bạn bè ngợi khen. Theo cô gái 26 tuổi, để cơm khô, không bị vón cục thì trước tiên phải dùng gạo nở để nấu cơm. Nếu dùng gạo dẻo thì khi nấu cơm cho ít dầu ăn vào để cơm chín thì các hạt cơm sẽ tơi ra.
 |
|
Trộn cơm trắng với trứng cho đều rồi mới đem chiên (1kg cơm với 4-5 quả trứng) |
Muốn cơm vàng đều, tơi từng hạt bạn không nên bỏ cơm vào chảo chiên rồi mới đập trứng vào, vì làm như vậy trứng sẽ không bám đều hạt cơm, lại dễ làm cơm vón cục. Cách làm đúng là đập trứng gà vào cơm, trộn đều rồi mới đem chiên. Bạn cũng nên dùng trứng gà ta để cơm được vàng đẹp và thơm hơn khi dùng trứng gà công nghiệp.
 |
|
Cơm sau khi được trộn đều với trứng. |
Để cơm có những hạt giòn rụm nhưng không bị khô thì khi chiên chỉ lấy một lượng nhỏ cơm trắng trộn với ít bột năng hoặc bột bắp, bột mì… rồi đem chiên đến khi các hạt cơm này được giòn. Sau đó bỏ vào cối giã nhẹ cho các hạt cơm này hơi vụn ra rồi trộn các hạt cơm giòn này vào chỗ cơm đã trộn trứng chiên chung.
 |
|
Cơm trắng tẩm ít bột rồi chiên giòn. |
 |
|
Giã cho hạt cơm giòn hơi vụn rồi trộn vào chỗ cơm đã trộn trứng ở trên. |
 |
|
Đảo sơ cái loại rau củ trước rồi mới trộn với cơm. |
 |
|
Trộn cơm, rau củ, tôm, giò nạc, bạch tuộc đều rồi chiên. |
Thành phẩm cơm vàng đều đẹp mắt, tơi từng hạt, khi ăn có những hạt giòn rụm xen lẫn rất thơm ngon. Phương Thảo tiết lộ nhờ bí quyết này mà mỗi lần chiên 1 kg gạo, gia đình 5 người đều “chén sạch”.
