Cá bớp lá lốt là món ăn nổi tiếng của vùng đất cảng Hải Phòng, thịt cá trắng, thơm ngon, khi nấu với lá lốt có tác dụng bồi bổ.
Nguyên liệu:
– Cá bớp
– Lá lốt
– Chanh
– Gừng
– Dấm trắng
– Hành củ
– Nước lọc
– Gia vị: Tiêu, muối, nước mắm, hạt nêm…
 |
|
Thịt cá bớp mềm, thơm, ngọt bổ dưỡng. |
Sơ chế:
– Đun nước sôi để ấm khoảng 70 độ C rồi dội từ từ vào cá. Không dội nước sôi vì sẽ làm bợt lớp da ngoài của cá. Đến khi cá chết hẳn đem rửa sạch lớp nhớt trắng bám quanh mình cá. Tiếp tục cho dấm và muối vào xóc với cá, rửa sạch.
– Ngửa bụng cá, dùng mũi dao rạch một đường nhỏ giữa 2 vây, bóp nhẹ, để lộ túi mật nhỏ. Bỏ túi mật (ruột cá giữ nguyên), bỏ mang, rửa nhanh qua nước một lần nữa để đảm bảo sạch hoàn toàn.
– Chanh cắt đôi vắt lấy nước, bỏ hạt.
– Gừng củ gọt vỏ rửa sạch, thái chỉ nhỏ hoặc thái lát mỏng.
– Lá lốt rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
– Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
– Tiêu rang thơm, đập dập.
Cách làm:
Bước 1: Cho nước dùng vào nồi sạch. Đun sôi, thả cá và gừng vào nêm mắm, mỳ chính, bột nêm vừa ăn.
Bước 2: Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa cho liu riu (để nước được trong) khoảng 5 phút, cho lá lốt thái nhỏ, nước cốt chanh, hành củ và tiêu vào rồi bắc xuống. Ăn nóng.
Bước 3: Múc canh cá bớp ra bát tô và trang trí cho hấp dẫn.
Trạng thái : Nước canh phải trong, cá còn nguyên con không bị nát.
Có thể ăn canh cá bớp nấu lá lốt ở đầu bữa chính, ăn thay súp.
Hà Hiền
Theo vnexpress.net
