Món canh thanh mát có vị ngọt của thịt, vị đăng đắng lạ miệng của khổ qua (mướp đắng), dễ đưa cơm trong cả ngày nóng và lạnh.
 |
|
Ảnh: Bếp nhà xứ Quảng |
Dưới đây là hướng dẫn cách chế biến món ăn của nghệ nhân ẩm thực Đoàn Thu Thủy:
Nguyên liệu: cho 6 người ăn
200g thịt nạc dăm băm nhuyễn, 100g giò sống.
1kg khổ qua (mướp đắng).
5 củ hành tím, vài cọng hành lá và ngò.
1 lọn nhỏ bún tàu (hoặc miến), 2 cái mộc nhĩ (nấm mèo).
1 lít nước dùng từ nước xương hầm hoặc nước lã.
Gia vị: muối, đường, tiêu, hạt nêm.
Sơ chế:
Khổ qua rửa sạch, chẻ dọc moi bỏ ruột. Quả nhỏ để nguyên, quả lớn nên cắt đôi.
Bún tàu ngâm với nước cho mềm, sau đó rửa sạch cắt khúc ngắn 1cm.
Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở to rồi rửa sạch, cắt sợi.
Hành lá cắt nhuyễn.
Hành tím băm nhỏ 2 củ, 3 củ đập dập.
Chế biến:
Trộn đều thịt nạc dăm, giò sống, mộc nhĩ, bún tàu với hành tím băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, để khoảng 15 phút cho thấm rồi dồn vào ruột trái khổ qua.
Nước dùng nấu sôi thì nêm vào 1 muỗng cà phê đường (để nấu xong, khổ qua có màu xanh), 1 muỗng canh muối, thả từng trái khổ qua vào, đợi nước sôi lại mới thả tiếp. Nấu khổ qua cho mềm, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Khi ăn, múc khổ qua ra tô, nêm hành ngò cắt nhuyễn và rắc tiêu xay. Ăn nóng sẽ ngon hơn.
Lưu ý:
Nếu muốn nước canh ngon nên nấu bằng nước xương heo hầm, đập vài củ hành tím vào nồi nấu cùng cho thơm. Nước hầm xong nên để vào tủ lạnh, sau đó hớt váng mỡ bỏ đi cho nước trong.
Hoàng Anh
