Làm bánh bèo truyền thống ngon đúng vị

Nguyên liệu:

– 170 g bột gạo, 70 g bột mì

– 10 g bột nưa (một loại bột của người ở Trà Vinh. Nếu không có, bạn có thể dùng bột sắn dây)

– 15 g bột năng

– 635 ml nước lọc sạch, 30 ml nước dừa

– Dứa và ớt tươi

– 200 g tôm tươi và 200 g tôm khô

– 100 g đậu xanh, hành lá

– Đường, muối, hạt nêm, dầu điều, dầu ăn

Món bánh bèo hấp dẫn.

Chế biến:

– Nhân tôm, đậu xanh: 

+ 200 g tôm tươi luộc với 30 ml nước dừa tươi cho ngọt thịt, đợi tôm chín thì vớt ra lột vỏ, sau đó giã nhuyễn.

+ Bắc chảo chống dính, cho tôm vào rang nhỏ lửa: nêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 cà phê hạt nêm, 10 ml dầu điều.

+ Rang đều cho tôm vừa khô, tránh khô quá vì tôm sẽ không ngon. Rang xong, để tôm nguội, bạn có thể bỏ vào lọ thủy tinh, bảo quản trong tủ lạnh để ăn với bánh bèo dần.

+ Đậu xanh ngâm khoảng 3 tiếng, đãi vỏ, nấu chín (hơi nhão).

+ Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ rồi. Bắc chảo lên bếp, phi hành với dầu ăn. Chú ý, khi phi hành, để dầu nóng vừa, cho hành vào là tắt bếp, đảo đều, sao cho hành còn sắc xanh sau khi phi.

– Ruốc tôm:

+ 200 g tôm khô rửa sạch, ngâm với nước nóng cho mềm tôm, sau đó vớt ra cho ráo nước.

+ Dùng máy sinh tố xay mịn cho bông tôm khô lên, xong bỏ vào chảo chống dính rang nhỏ lửa cho ruốc tơi ra. Nêm nếm: 10 ml dầu điều, 1/2 cà phê muỗng đường, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm.

+ Lưu ý không bỏ muối, vì tôm khô đã có vị mặn. Rang nhỏ lửa khoảng 10 phút cho ruốc tơi khô, để nguội, dùng ăn kèm với bánh bèo.

+ Cho một khoanh dứa vào nước ngâm tôm khô và vỏ tôm, sau đó nấu lên, nêm nước mắm và ớt xắt khoanh, dùng làm nước mắm chan bánh bèo.

Ngoài tôm và đậu xanh, bạn cũng có thể cho thêm da heo cháy hay bánh mì chiên vào bánh ăn cùng tùy theo sở thích .

– Vỏ bánh:

+  Dứa xay nhuyễn cùng 10 ml nước, lọc bỏ bã.

+ Cho cả 4 loại bột bỏ vào âu cùng 635 ml nước, quấy đều cho tan bột. Thêm 1 muỗng cà phê muối vào thau bột, sau đó cho nước dứa đã lọc vào quấy đều lần nữa.

+ Sau đó bọc màng thực phẩm, bỏ ngăn mát tủ lạnh 1 ngày. Thay nước 3-4 lần, bỏ nước trong trên mặt bột, bao nhiêu nước trong bỏ đi thì đổ lại bấy nhiêu nước.

+ Chú ý: Chỉ bỏ nước trong ở trên bột. Nên đong nước cẩn thận khi thêm vào bột, vì nếu thừa nước bánh sẽ bị nhão. Thay nước xong nhớ quấy đều bột lên, bọc màng thực phẩm lại bỏ ngăn mát tủ lạnh.

+ Nếu có thời gian, bạn nên cho bột nghỉ 2 ngày, bột sẽ rất ngon, trong dai mà không bị cứng.

+ Lấy bột từ tủ lạnh ra, lược bột lại lần cuối cho sạch. Bỏ một muỗng cà phê muối và 15 ml dầu ăn vào, quấy đều lên.

Bánh sau khi đã đổ xong, chỉ cần thêm nhân là có thể thưởng thức.

– Đổ bánh:

+ Bắc nồi hấp lên bếp, đổ nước mấp mé vỉ hấp. Đun lửa lớn cho nước sôi bùng lên. Sau đó bỏ chén vào cho nóng trước 5-6 phút, múc bột đổ vào từng chén. Thời gian bánh chín từ 5-7 phút tùy độ dày của bánh. Bột trong là bánh chín.

+ Lưu ý: nguyên tắc đổ bánh bèo là nước sôi lớn để bánh có độ xoáy sâu. Nồi hấp phải kín, lửa to, nước sôi mạnh liên tục.

– Trình bày:

+ Khi bánh chín, để bánh nguội rồi rắc ruốc tôm hay nhân tôm lên cùng đậu xanh đã hấp chín, hành lá phi, chan nước mắm và thưởng thức. Bạn cũng có thể cho thêm da heo cháy hay bánh mì chiên tùy sở thích.