Với hướng dẫn dưới đây bạn có thể làm món heo quay giòn ngon dù thực hiện bằng chảo hay lò nướng.
Nguyên liệu:
– 1 kg thịt ba chỉ
– 1 thìa lá mắc mật xay
– Gia vị: muối trắng, xì dầu, dấm ăn, tiêu, ớt, đường, mì chính, chanh, hành, tỏi
– Bột gạo rang, nước cốt me
 |
|
Thịt heo quay thành phẩm giòn ngon. Ảnh: Nguyễn Tâm |
Cách làm:
– Thịt ba chỉ rửa sạch, đem luộc sơ phần bì với chút muối trắng và xì dầu. Khi phần bì chuyển sang trong nhẹ thì vớt ra để ráo.
– Dùng dĩa hoặc tăm đâm thật kỹ phần bì. Sau đó dùng giấy ăn thấm khô.
 |
– Quết lên phần bì một lượng giấm nhỏ rồi xoa đều. Xong phần giấm thì quết thêm một lớp muối trắng xoa đều.
– Pha một bát hỗn hợp gia vị gồm tiêu xay, mì chính, xì dầu và vài giọt chanh, hành, tỏi khô băm nhuyễn và thìa lá mắc mật xay rồi cho vào âu to. Úp miếng thịt vào âu để phần bì lên trên. Đem đi phơi nắng 2 tiếng hoặc bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để hở phần bì 4 tiếng để phần bì được khô.
Món này có thể nướng lò hoặc chiên chảo:
– Nếu chiên trong chảo thì đặt vào chảo một miếng lót nấu ăn bằng inox ở đáy chảo. Sau đó cho phần bì miếng thịt đã ướp vào chiên. Lưu ý trước khi cho vào, thịt đã được vớt ra khỏi âu ướp và để ráo, gạt bỏ hết muối trên mặt bì và hành củ đã ướp đi để thịt không bị cháy. Chiên đến khi bì nổ đều, giòn vàng là được.
 |
– Nếu nướng trong lò thì có thể bọc giấy bạc hoặc không. Đặt miếng thịt vào lò nướng nhiệt độ 175 độ C, thời gian 15 phút, sau đó bỏ ra gạt hết muối trên miếng thịt. Tiếp tục cho vào lò, nướng tiếp nhiệt độ 200-210. Thời gian 30 phút đầu sử dụng lửa trên, 10 phút sau sử dụng 2 lửa.
 |
– Thịt chín giòn đều thì lấy ra chặt miếng vừa ăn và trang trí tuỳ thích.
– Pha nước chấm thịt gồm xì dầu, tỏi, ớt và chanh thái mỏng cùng chút đường, bột gạo rang và chút cốt me.
 |
Lưu ý: Món này để dễ thành công thì trong quá trình chuẩn bị và ướp phần thịt không được để gia vị dính lên phần bì.
